黃曲霉素主要是一類真菌毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉和集峰曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。黃曲霉毒素(AFT)是迄今發(fā)現(xiàn)的霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等多種形式,它們存在于土壤、動植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，對人和動物有強(qiáng)烈的毒性。

　　黃曲霉素檢測最初以薄層層析法為主，發(fā)展到高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法等多種方法普遍應(yīng)用，其進(jìn)展與新的化學(xué)檢測手段和新儀器的出現(xiàn)密不可分。這些新方法、新手段的快速應(yīng)用，為黃曲霉毒素的檢測提供了更廣泛的選擇余地，適應(yīng)了不同的檢測目的和要求。

　　通過這些方法都可以明確是否有黃曲霉毒素，黃曲霉素的高毒性對人類的健康危害極大，所以必須嚴(yán)格控制農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉素的含量，保證食品的安全。

　　薄層分析法(TLC)

　　TLC法是檢測黃曲霉素最為經(jīng)典的方法，也是以前最為常用的方法，至今仍為一些檢測機(jī)構(gòu)所用，也是一種國標(biāo)方法。其原理是針對不同的試樣，用適宜的萃取溶劑將黃曲霉素從試樣中萃取出來，經(jīng)柱層析凈化后，再在薄板上展開后分離。利用黃曲霉素的熒光特性，根據(jù)熒光斑點(diǎn)的強(qiáng)弱與標(biāo)準(zhǔn)比較確定其含量，對于一些組分很復(fù)雜的試樣要雙向展開，才能獲得較高的靈敏度。

　　TLC法設(shè)備簡單，檢測費(fèi)用低，但操作繁瑣、費(fèi)時，萃取和凈化效果不理想，靈敏度差，對操作人員的身體健康存在較大程度的危害。

　　液相色譜法(HPLC)

　　液相色譜法是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的檢測黃曲霉毒素的方法，主要是用熒光檢測器檢測，這一檢測方法將化學(xué)分析與領(lǐng)先的計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，使自動化程度得到極大提高，在實(shí)驗(yàn)空間、人力和儀器都保持不變的情況下，能檢測更多的樣品。其原理是根據(jù)衍生后的黃曲霉毒素在固定相和流動相之間的分配量不同，從而達(dá)到分離的目的，分離后的黃曲霉毒素能發(fā)射特征性熒光，被熒光檢測器捕獲后得到檢測。該方法既可采用正相色譜也可采用反相色譜。正相色譜中固定相一般使用硅膠柱，流動相使用以50%水飽和的三氯甲烷：環(huán)己烷：乙腈：乙醇。反相色譜固定相為C18，流動相為乙酸：乙腈：異丙醇：水(1∶5∶5∶39)。

　　該法能準(zhǔn)確地分離不同種類的黃曲霉素(例如：AFB1、AFB2、AFG1和AFM1等)，檢測速度快且定性與定量準(zhǔn)確，檢測限低，可作為仲裁法使用，但儀器設(shè)備價格昂貴，前處理方法相對繁瑣，若用到免疫親和柱則會使試樣檢測費(fèi)用增加，對操作人員的身體健康仍存在一定的危害。

　　酶聯(lián)免疫法(ELISA)

　　ELISA法也是近年來研究開發(fā)出來的一種較為新穎的方法。ELISA 法測定黃曲霉毒素時主要采用間接競爭酶聯(lián)免疫吸附法，原理是將黃曲霉毒素的特異性抗體包被于聚苯乙烯微量反應(yīng)板的孔穴中，再加入待測樣品及酶標(biāo)已知抗原，兩者與特異性抗體進(jìn)行免疫競爭反應(yīng)，然后加入酶底物顯色，利用酶標(biāo)儀根據(jù)顯色反應(yīng)顏色的深淺進(jìn)行定量。

　　該方法測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，操作簡便，所涉及儀器及試劑比較少，回收率高，實(shí)驗(yàn)步驟也比較簡單，是目前國內(nèi)外較為先進(jìn)的黃曲霉毒素檢測方法。但抗體壽命短且需要低溫保存，測定時假陽性率比較高，適合于大量樣品的篩查。

　　金標(biāo)試紙法

　　金標(biāo)試紙法，實(shí)際就是一種固相免疫分析法。其原理是利用抗體與抗原的特異性結(jié)合反應(yīng)，可一步檢測黃曲霉素。

　　該法可在5～10 min內(nèi)完成對試樣中黃曲霉素的定性測定，具有簡單、快速的特點(diǎn)，且無須其他儀器設(shè)備的配合，既可在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測，也可在現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地測定，但是其檢測的準(zhǔn)確度、精度有待進(jìn)一步的研究。

　　熒光定量檢測法

　　南京微測熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，具有靈敏度高、定量范圍寬、準(zhǔn)確度高、穩(wěn)定性強(qiáng)、操作快速簡便等優(yōu)點(diǎn)，正逐步替代膠體金試紙條和酶免試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測產(chǎn)品，引領(lǐng)全球食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準(zhǔn)確定量的升級換代。

　　由于熒光定量檢測技術(shù)具有檢測精度高、重復(fù)性好、操作簡單、方便攜帶和適用于現(xiàn)場檢測等優(yōu)點(diǎn)，因此各糧油食品飼料加工企業(yè)都開始逐步使用熒光定量黃曲霉毒素快速檢測儀設(shè)備用于黃曲霉檢測。