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洗茄子后發(fā)現(xiàn)水變藍、變紫,是茄子被染色了,還是農(nóng)藥殘留?

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  最近,有報道發(fā)現(xiàn),部分市民買茄子后,用水洗發(fā)現(xiàn)茄子水變綠、變紫。網(wǎng)友稱:或許是農(nóng)藥殘留導致的情況,也或許是茄子被染色了,這到底是怎么回事?

農(nóng)藥殘留

  茄子,是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃的一種深色蔬菜,尤其在夏季進入七月份后,天氣濕熱越來越明顯,很多沒有胃口的人都喜歡吃茄子促進食欲,魚香茄子、蒸茄泥、烤茄子、紅燒茄子等深受人們喜愛、葷素皆宜。

  追溯到茄子的歷史,最早產(chǎn)于印度,后流入到我國。迄今為止,有長達二千多年的歷史??梢?,人們已經(jīng)吃了上千年,茄子早是古人智慧的結(jié)晶??蔀槭裁辞逑辞炎雍?,水會變綠、變紫呢?


農(nóng)藥殘留

  從之前記者調(diào)查的結(jié)果來看,通過三個對比實驗,用了同一批茄子。實驗一是用清水浸泡茄子,半個小時后,茄子沒有出現(xiàn)掉色,水很清澈;實驗二用四十度左右的白開水,浸泡茄子,最終得到的結(jié)果也是一樣的;

  實驗三用堿性水進行浸泡,茄子發(fā)生了變化,水中呈現(xiàn)了藍紫色,在觸摸茄子后也有明顯的掉色情況。大家看到后,先不要驚慌,起碼從前兩個實驗中可以得知,茄子本身沒有問題, 從加堿后開始變化,其實也是正?,F(xiàn)象,元兇實際上是“花青素”。


農(nóng)藥殘留

  這種營養(yǎng)物質(zhì)屬于天然抗氧化劑,并且還有色素的一層身份,不僅深紫色的茄子有花青素,還有其他黑色、紫色食物中都有這種營養(yǎng)物質(zhì),如藍莓、葡萄、紫薯、黑米、紫米等,而茄子是蔬菜中為數(shù)不多的深紫色蔬菜。

  大家初見到這種情況,有懷疑之心不奇怪。根據(jù)花青素的特性,不單單在堿性液體中會呈現(xiàn)出掉色、紫色、藍色的現(xiàn)象,如果大家用帶有酸性的液體清洗茄子,或浸泡一段時間,花青素和酸發(fā)生化學反應水還會變成紅色。


農(nóng)藥殘留

  食用起來無需擔心,和農(nóng)殘殘留無關(guān),反而我們可以利用這點,為了讓茄子皮在烹飪過程中不變色,還可以放些醋或者是檸檬汁調(diào)味,可保證茄子最初的顏色,還具有促進食欲的好處。

  另外,消化不良的人群最好把茄子皮切掉再吃,茄子皮中雖然有少量的維生素E、維生素P,但其中的茄堿容易刺激胃腸黏膜,造成腹瀉、腹痛,一旦攝入過多還有可能增加食物中毒的危險,每次吃茄子都建議大家徹底加熱不生吃。

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  數(shù)據(jù)管理:檢測結(jié)果可保存于儀器中,儲存數(shù)量10萬條;

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  數(shù)據(jù)上傳:儀器內(nèi)置GPRS無線模塊,實現(xiàn)操作系統(tǒng)和標準曲線的遠程自動下載和更新,也可實現(xiàn)檢測結(jié)果和數(shù)據(jù)的自動上傳;

  打印方式:可通過內(nèi)置熱敏打印機打印;

  外觀打?。?49mm(長)×244.2mm(寬)×152.9mm(高);

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